explora los principios científicos detrás del arte de preparar café, junto con instrucciones paso a paso de todos los métodos principales, y qué granos, tueste y molienda son los mejores para ellos. Este libro también cubre temas como: La historia del grano Composición química Cafeína y leche descafeinada Tostado y molienda Máquinas y aparatos... y muchos más La cafeína es la molécula psicoactiva más consumida en el mundo; nunca tenemos suficiente. ¿Cómo es que el café tiene tal poder? Todo está en la química; la estructura molecular de la cafeína y los fenoles y grasas que crean sabor y que se pueden extraer del grano al tostar, moler y preparar. Hacer un buen café depende de comprender la ciencia: por qué el agua debe estar a cierta temperatura, cómo el tueste afecta el sabor y qué sucede cuando se agrega crema. Este libro expone los principios científicos para el amante del café que no es científico; apégate a ellos y nunca volverás a beber una taza de café común y corriente.
Medidas: 13 x 18,5 cm
